Quand Regis Marcon, Thierry Guyot et Andre Chatelard descendent a Lyon....
Ils descendent avec leur beau village de St Bonnet le Froid, leurs champignons, leurs vins et leurs casseroles chez BADIANE....

La gastronomie de Saint Bonnet le Froid vous invite a la Librairie Badiane jeudi 23 octobre, place Bellecour LYON .

Demonstrations de cuisine, debat sur les champignons, dedicaces, degustations, accords mets vins, promotion de Saint Bonnet, de la Foire aux Champignons, des producteurs locaux,…

Et puis si vous voulez partager un petit moment en presque tete a tete avec un des chefs, il y aura des petits ateliers entre 15H30 et 16H00, on se renseigne et on s'inscrit au 04 72 41 18 00.

Régis Marcon et son fils Jacques.

Viviane et Andre Chatelard.

Cecile et Thierry Guyot.

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14.10.08
Tartelettes ananas au romarin

Bon voila que dans mon congelo, un sachet d'ananas commencer truth about enzyte a stagner, 2 solutions soit le manger comme des petites douceurs encore congelees ou alors un petit dessert a partager...
J'ai donc mange une partie comme des petits bonbons congeles et l'autre a ete cuisine avec du romarin, et voila comment sont nees ces tartelettes ananas romarin...

Pate sucre : 125 gr de farine, 10 gr de sucre, 63 gr de beurre, 1 oeuf, 1,5 gr de sel.
Sabler le beurre et la farine
Faire une fontaine.Ajouter le sel et le sucre
Incorporer l'oeuf. Melanger rapidement sans trop travailler la pate.Bouler et reserver au frais pendant quelques heures.
Etaler la pate, decouper a l'aide d'emportes pieces des ronds de pate et garnir vos moules, piquer la pate. Mettre les fonds de tarte a cuire dans un moule chaud 180°C pendant 10-15 mn. Reserver a la sortie du four.

Ananas au romarin : ananas quantite suffisante suivant le nombre de tartelettes a garnir, succre, romarin.
Mettre l'ananas dans une poele, ajouter du sucre, laisser carameliser. Ajouter le romarin.
Ajouter de l'eau pour que cela n'attache pas, laisser cuire 10 mn.
Ensuite laisser refroidir et garnir les fonds de tarte. Deguster....

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1.10.08
Par ici la bonne soupe

Bon je vais encore vous parler d'un lieu que je frequente beaucoup, beaucoup, beaucoup... il s'agit de la librairie Badiane.

Et bien maintenant chez Badiane, on peut egalement se regaler, savourer le midi des soupes, des tartines salees, des cakes sales, et quelques douceurs.

Bon pour le moment il faut reserver au 04 72 41 18 00 parce qu' il y a peu de places et puis ce n'est que le debut....

Donc si vous etes en ville et que vous avez de deguster de bonnes choses faites avec des produits de saison et gourmandes on se precipite chez Badiane.....Et puis ce la sera l'occasion de decouvrir les nouveautes dans les rayons, plein d'ustensiles de cuisine, patisserie et autres produits a venir tres bientot, une adresse a noter et a garder....

BADIANE, 1 place Bellecour Lyon

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15.9.08
Un matin au pays des verrines...chez Badiane a Lyon
Quand on vous dit petites mousses, petites cremes, salees ou sucrees, et petits verres on pense de suite...... verrines..... Et bien voici un rendez-vous a noter de suite.....

Ce samedi 20 septembre atelier verrines d'automne, a la librairie Badiane de 10h00 a 12h00. En plus belle cerise sur le gateau, c'est la Vero en personne (c'est a dire moi meme...!!!) qui vous accueillera pour ce moment gourmand.

Pour les inscriptions : chez Badiane 1 place bellecour 69002 Lyon ou on telephone au 04 72 41 18 00. Pour le menu il faudra attendre c'est une surprise....

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9.8.08
Brochettes de dorade, chapelure de coppa sur tartare de truite saumonée au fruit de la passion.

Afin de prolonger l'ete, une recette pleine de soleil...Voici l'autre recette qui aurait garnir les pages du dernier cuisine P@ssion.Bon le titre est super long mais la preparation est tres simple et super rapide....
Tartare de truite saumonee aux fruits de la passion : 1 beau filet de truite saumonee assez epais, 1 fruit de la passion, vinaigre de riz, sel, poivre, coriandre.
Couper la truite en petits des. Ciseler la coriandre, recuperer le jus et les graines du fruit de la passion. Melanger le tout, puis ajouter l'huile, le vinaigre et le sel, le poivre. Mettre au frais pour 1-2 heures.

Chapelure de coppa : 4 tranches de coppa. Ou tout autre jambon cru suivant votre gout, de la belle pata negra par exemple...
Dans une poele tres chaude faire griller des tranches de coppa a sec. Les deposer sur une feuille de papier absorbant.Puis mixer le tout afin d'obtenir une chapelure fine.Reserver.

Brochettes de dorade panés à la coppa :
Couper le poisson en petits morceaux, le saler et le poivrer puis badigonner d'huile d'olive. Passer le poisson dans la coppa en poudre. Piquer le poisson sur des petites brochettes en bois.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele et faire cuire les brochettes 3 mn sur chacune des faces.
Dans un verre deposer quelques brins de roquette, le tartare de truite puis une brochette de dorade... Degustez.
On savoure alors le croquant de la dorade sous sa chapelure fumee et le fondant de la truite mariee aux fruits de la passion...Beau mariage de la viande et du poisson..., doubles saveurs de fume

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8.8.08
Cube de gaspacho de betteraves au coeur de ricotta noisettée et son glacon d'agrumes

Un des must pendant l'ete en cuisine, ce sont les gaspachos peu de cuisson, peu de temps de preparation, peu de vaisselle, quelque chose de genial quoi...
Et puis surtout on peut decliner a l'infini suivant les legumes ou fruits de saison, ses envies, ses gouts ou ce qui se trouve dans le frigo, congelo...
Alors pour changer un peu, tout en gardant le meilleur du gaspacho, voila une entree ou une mise en bouche si on diminue les proportions gourmande, piquante...le gaspacho de betteraves en gelee avec plein de trucs sympas autour : des noisettes, de la ricotta et une superbe sauce piquante.
Pour info cette recette a ete cree pour le numero 4 de Cuisine P@ssion qui ne sortira jamais...
Cube de gaspacho de betteraves : 3 betteraves cuites de taille moyenne, 3 cuil. a soupe d' huile d'olive, 6 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres, 100 gr d'amandes grillees, agar agar, sel, poivre.

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